GLUTEN FREE & BEZ GLUTENA SLATKO

 BEZGLUTENSKA  PITA OD JABUKA

Kao i obična starinska pita od jabuka samo  Schar MIxB i domačom masti..  Recept  anka-1955

 https://www.coolinarika.com/.../bezglutenska-pita-od.../

♥ TiJESTO

300 gr brašno bez glutena Schär Mix B jis malo za doradu

100 gr isprane masti (2 velike jušne žlice) (ili 20 dag maslaca -margarina)

100 gr šećera

2 jaja

1/2 Praška za pecivo Dolcela

3 žlice vrhnja

♥ FILA

1,5-2 kg jabuke 10-12 kom ovisi koliko su velike

200 gr šećera krisral za karamelizirati (ili manje a može u zamjenu brezov, ili stevija eritrit

1 Vanilin šećer Dolcela

1 mala žličica cimeta (cejlonski stavim veliku žlicu jer ga volimo)a moze i bez cimeta ako ne volite

(po želji dodati malo oraha , grožđica ali nije uvjet)

malo rižinog griza može liker ili rum po želji

TJESTO:  Od svih satojaka zamijesimo  tijesto nisam ga dugo miješala i to upočetku žlicom a poslije kratko rukama dok se nije povezalo..  Tijesto stavimo u plastičnu vrećicu i na pola sata u frižider  s ovim bezglutenskim tijestom  se ..može  odmah pripremiti gornja i donja kora za pitu  bez odmaranja tijesta na hladnom.  DONJU koru izbockamo vilicom..sva prhka tijesta kod pita od cokolade  i sl.

Ako želimo naribati gore na filu tijesto onda stavimo u frižider da se malo ohladi da lakše ribamo tijesto, a i lakše se radi s tijestom kad je hladno.  Poslije kad valjamo tijesto  malo dodamo brašna na podlogu, ako vam se čini mekano možete dodati još malo brašna za doradu (odlična mi je  gumirana podloga pa s pomoću pek papira ili (imam dvije gumirane podloge)  lakše prebacim tijesto u tepsiju  Tijesto je jako zahvalno za radit s njim i zahtjevnije pite  čokoladnu  pitu od oraha i ukrase gore jer se ne trga. Odlično je i za sitne prhke  kolaićče.  Kore razvaljamo ili  na pek papiru ili gumiranoj pobrašnjenoj podlozi  (vidi sliku) i donja kora se samo prebaci sa papirom podlogom u tepsiju  pospemo malo  vrlo malo sa tapioka brašnom ili sa rižinim  grizom  prije nego što stavimo filu, a gornju namotam na  takačicu  te prebacimo lagano na filu.  Nekad  možemo staviti trakice (okrugla pita) ili  modlicom  napravim ukrase poput anđela.. Ova gornja kora se može staviti u duboko  pa se nariba ili se režu trakice..po želji ..ja sam klasično stavila gornju koru. Ovo je za manju tepsiju dimenzija 16x 22   no kako sam  zamrznula 2 tepsije lazanja  pita mi je u tepsiji  vel 20x 22  pa je pita ispala malo niža..  Možemo ispeći i u ovom  okruglom kalupu.

Pećemo na 180°C  cca 30 -35 minuta tj dok ne porumeni ..pred kraj stavite foliju gore..a i probajte drvenim štapićem , čačkalicom vilicom  ako je suho pećena je .. 

Svaki put tijesto radim sa domaćom masti (2 jušne žlice u vrh ispadne  cca 10 dag masti.).a kako isprati mast   Više o ispiranju masti ovdje na forumu. Tu ispranu mast koristim umjesto maslaca za orahnjaču i za prhke kolače. 

Ako ne stavimo vrhnje a smeta nam stavite  30 dag brasna. 20 dag maslaca ili pola zlice masti vise 10 dag secera 1 jaje i 1 zumanjak  + na vrh noza SB (sodabikarbona gf)  

Koristim  sve isto kao u  običnim kolačima  koristim MAST ispranu ili samo zamijenim udio masnoće kiselim vrhnjem kod nas bez laktoze  Npr. ako  ide  2a dag maslaca onda stavimo  15  dag  maslaca  margarina  i 1 žlicu vrhnja (jogurta) tj. 50g vrhnja, stavimo  jaje jer u neka prhka ne ide jaje može i par žlica mlij

eka  ali može i bez  mlijeka i jaja ..to je već stvar prakse i umijeće..

NAPOMENA: Ovo stavljam naknadno .Prije bih uvijek prosijala obično brasno za kruh kolace i ostalo.. Otkad radim sa bezglutenskim brasnom  prisijala bih Nutrifree jer sadrzi sol.  Ustanovila je da se brasno bez glutena  puno bolje ponasa dok mjesimo  i ne prsti.  . Tj.mnogo je lakse raditi sa njim. Savjet je odlican.od prhkog tijesta sa bezglutenskim brašnom  malo  smjernica  za one  koji se prvi put sretnu sa ovim vbrašnom  te  upuste u izradu  a naiđu  na recept, pa da im bude lakše kod izrade.

 Višenamjensko je i obično se koristi u raznim pitama, za izradu  keksa, kolačića. Osnovni sastav prhkih tijesta je brašno, šećer, sol i masnoća.(3:2:1)  Obično se koristi maslac, eto ja koristim mast ali  manje nego maslaca , ali ga možemo zamijeniti margarinom ali i   s uljima, (manje gorkim maslinovim uljem), u količini 20% manjoj od količine maslaca u receptu.

Uz već gotova univerzalnih bezglutenskih mješavina brašna,i slijedeća brašna u određenim omjerima i sa dodatkom škroba (nije nužno) se također mogu koristiti za izradu prhkog tijesta: kao     finije mljeveno kukuruzno i heljdino brašno,     grublje mljeveno rižino brašno, heljdino brašno , Ovisno o kvaliteti brašna i finoći mljevenja, (te i prisutnosti aditiva u već gotovim mješavinama). čestice brašna bez glutena će se lakše ili teže povezivati u tijesto.

Kod problematičnog tijesta koje je vrlo suho i jako se mrvi, potrebno je dodati više masnoća (maslac, vrhnje, ulja ili sl), ledene vode u vrlo malim količinama, sirupastih masa (meda, agavinog ili javorovog sirupa, marmelada ili sl) ili nekih drugih povezivača. Umjesto masnoće, u tijesto se mogu staviti  i mljeveni orasi, lješnjaci bademi  koji će svojim prirodnim masnoćama povezivati brašno.

Odmaranje prhkog tijesta bez glutena prije same izrade nije baš potrebno  nije kao kod običnog brašna a zašto ne bih znala..znam da se odmah može raditi bez odmaranja tijesta.. Kod nekih manje kvalitetnih mješavina brašna čak i odmaže jer odmaranje u tom slučaju dodatno isušuje tijesto te ga čini krhkim i neupotrebljivim.   Kod glutenskih tijesta, uloga odmaranja je stvaranje i širenje glutenske mreže kojeg u bezglutenskom huhanju nema. Odmaranje bezglutenskih tijesta u frižideru ima smisla jedino ako tijesto postane premekanoi kao ,, te ga je tako teško mlitavo pa ga je teže oblikovati.

Zato prhko bezglutensko tijesto možemo  koristiti čim ga zamijesimo.

Za ovu pitu na slici veća je tepsija  potrošila sam oko 2700 gr jabuka   jer dok se ocijede i zdinstaju   isapdne oko 1400gr gotovih zdinstanih jabuka.