srijeda, 24. veljače 2021.

ROLADA BEZ GLUTENA SASTOJCI 6 jaja (posebno žutanjci ; bjelanjci) 6 žlica šećera (110gr) 5 ravnih žlica brašna (100gr ) Nutrifree Mix per Pane ( Farina ili Schär Mix C može i MixB))) ako stavljate kakao ili rogač onda stavite 4,5 žlice brašna + 1 žlica rogača GF ( 2 gr) (može i kakao ili zamjena rogač) nije uvjet samo ako želite tamnije tijesto 1 po 1žlica vode♥ i 1 žlica ulja♥ 1 1 Vanilin šećer Dolcela po želji 1/2 praška za pecivo( GF Dolcela Dr Oetker) naribane limunove korice po želji par kapi octa za bjelanjke na kraju miksanja za FILU ♥ pekmez; marmelada; nutela po izboru; fil od oraha; sir i voća šećer u prahu (samljeti u mlinčiću za kavu) za posipati ♥ VAŽNOOO ♥ je paziti da su svi sastojCI DEKLARIRANI GLUTEN FREE ONE KOJE VI KORISTITE ( zbog dijagnoze jer netko ima a netko nema alergiju na neke sastojke) SavjEt: BRASNO PROSIJATI PRIJE UPOTREBE na crnu tacnu od pećnice kod mene je velićina vel. 34x36 pa stavim 6 jaja (za manju tepsiju stavim kao u ♥ ovom receptu sa običnim brašnom u rolatu sa 4 jaja veličina 34x23) Obložimo tacnu sa pek papirom i nježno stavimo smjesu Jedan dio 3 žlice sam izdvojila i dodala 1 žlicu rogača kao zamjenu za kakao no vi možete staviti po želji a i ne morate jasam htjela malo šarati, pa sam ovako brzinski vidi sliku a da imam strpljenja napravila bih kao Elune ove jagodice pogledajte recept i ideju ♥ Kad smo poravnali smjesu (malo potresemo da se izravna,, i stavimo šare ili točkice pruge prema volji i strpljenju. Pećemo u prethodno ugrijanoj pećnici cca 15 min na 190°C Provjerimo pri kraju čačkalicom da je suha..(ne otvaramo pećnicu tek pred kraj).. Sa strane malo špahtlom ili nožićem prođemo da se lakše odvoji biskvit ,stavimo krpu ćistu okrenemo tacnu..odvojimo papir os biskvita i zarolamo topli biskvit sa krpom.. Nek odstoji tako 20 minuta otprilike.. Odmotamo , mažemo pekmezom, ili filom od oraha , čoklade kremu koju hoćemo npr sa sirom i voćem ili linoladom samo da su satojci Gluten Free♥ deklarirani zbog dijagnoze. Ponovno ostavimo zamotano u krpi da se stisne bar pola sata... Možemo posuti šećerom u prahu (zbog kontaminacije šećer sameljem u mlinčiću od kave) Ovaj put sam pola posula šećerom a pla ne..Narežemo na šnite i poslužimo Ako radimo sa brašnom bez kakaoa onda stavimo 6 jaja, 6 žlica šećera i 5 žlica brašna Nutrifre (ovdje sam stavila 4,5 ravne žlice brašna i 1 ravnu žlicu rogača (vidi išarani biskvit slika ) ♥ Umjesto kakaoa ide odlično zamjena rogač koji sam kupila u GlutenBio i dobila savjet da kakao odlično zamjenjuje rogać eto isprobala i to je to. Prije bih dodavla tabioku, bambusova vlakna i sad nakon malo prakse nekako kao i s palačinkama radim kao i sa običnim brašnom.. No dole ću staviti par savjeta o bezglutenskom barašnu kod biskvita u opisu posluživanja.. Lijevo na slici 4-ti korak ,je rolada drugi put sa ♥Nutrifre brašnomOvo na slici sam radila prvi put sa ♥ Schark Mix B brašnom no izgubila sam skoro sve slike pa eto da se vidi mojima su sa oba brašan i Nutrifre ok.. ♥Jako je fina ako radite sa Schar Mix C i dodate 1 zlicu ulja 1 zlicu hladne vode sve ostalo isto Ako radite sa Nutreifree brašnom onda ne treba prstohvat soli.♥Ima odlična rolada koju sam već radila i odlična je od @ANIMODA ♥ Brzonestajuća rolada bez glutena. ♥ slika od ANIMODA rolade Radila sam sa Schark Mix B brašnom dok je ANI radila sa univerzalnim brašnom koje nije na recept.. >ROLADA S NUTELOM <3 sastojci za roladu 4 jaja, 4 žlice šećera, 2 žlice vode, 2 žlice ulja, 4 žlice Nutrifre ili IT univerzalno GF, 2 žličice praška za pecivoDolcela Za #kremu nutela pekmez od sljiva malo omeksala pola namazala nutelom a pola pekmezom vidi se ba slici i zarolal Za biskvit razdvojite žumanjke od bjelanjaka. Bjelanjke istucite u snijeg.dodajte šećer,još miksajte. Smanjite brzinu miksera,dodajte jedan po jedan žumanjak zatim vodu i ulje. Prosijte brašno sa praškom za pecivo,i lagano umiješajte u smjesu. Veliki pleh od pećnice namažite malko uljem,služeći se papirnim ubrusom. Obložite ga pek papirom,i njega pritisnete i okrenete. Ulijte smjesu i poravnajte tijesto špahtlom Roladu pecite u pećnici prethodno ugrijanoj na 18o ° C , 15 minuta. Pripremite novi komad pek papira.ili cistu kuhinjsku krpu. Položite na njega roladu,tako da vam papir na kojem se pekla bude sa gornje strane.Pažljivo odvojite papir,i zarolajte biskvit zajedno sa papirom na kojeg ste ga položili. Ohlađeni biskvit pažljivo razmotajte i razmazite nutelu i pekmez pogledajte kolaz . Razmotajte biskvit premazato mozete i drugom kremom od oraha maka dinstanih jabuka ..zarolajte,pomažući se papirom. Ili krpom Ohladite roladu u frižideru.Prije posluživanja pospite je šećerom u prahu. A i ne morate ako ne volitecsecer u prahu..njega sameljem na mlincic za kavu i 2x prpsijem. SAVJETI da Biskviti bez glutenski uspiju: * sve namirnice pa i jaja izvadimo da nam namirnice gluten Free budu sobne temperature. * Ako ste početnik najbolje se držati točnih mjera i provjerenog recepta ..nakon 55 godina u kuhinji, (u bezglutenskoj nisam dugo) mnoge stvari već radim odokativno po osjećaju to bih rekla da vrijedi za stare domaćice a isto se bolje držati točnih mjera pogotovo ako imate goste, bez obzira naiskustvo mogu stvari otić u krivom smjeru... * Za biskvit (oko ima imalo praška za pecivo prethodno ugrijati pećnicu i ne otvarati dok ne bude skoro pećeno, da je pećeno provjerimo čačkalicom, vilicom drvenim štapićem od roštila da bude suh..i o npr pećemo minuta ne otvarati nego pred kraj npr nakon min imate li sat na pećnici ili ja npr nemam pa onda na mobitelu stavim alarm.. * Neke obične biskvite radimo sa cijelim jajima Ipak je kolač izdašniji bolji ako odvojimo bjelanjke od žumanjaka... Prvo izmiksamo žumanjke da pobijele..operemo metlice od miksera jer bjelanjke bolje istućemo ako nam nema žuttih tragova..dodamo prstohvat soli i na kraju koju kap octa. Bjelanjci su uspješno stućenio ako okrenemo posudu , bjeanjci čvrsto stoje uz posudu iako je okrenuta neće ispasti, čvrsto se drže u posudi naopako. ♥ (vidi sliku) ♥ *U smjesu od žumanjaka lagano prebacimo dio po dio bjelanjaka čvrsto istučenog i miješamo mutilicom laganini ♥ * Brašno obavezno prosijati (sa SB ili praškom za pecivom kakao..rogač..) Tako izbjegnemo grudice a biskvit je rahliji , prozračniji. * Šećer u prahu pazite na kontaminaciju, zato sameljem običan šećer u mlinčiću za kavu, prosijem dva put kroz sito prije upotrebe jer stavljalju bršno ili gluten da se ne stvrdne šećer u prahu pa nije siguran ima glutena u tragovima. *Bitan je kalup kod pećenja mjere i omjer dimenzije i papir za pećenje radi lakšeg baratanja.. Ako pećemo npr kuglof ili tortu biskvit kad uspemo smjesu protresemokalup lupnemo malo o radnu ploću. *Rolat isto tako kao i biskvit za tortu kolač sa biskvitom, kuglof.. * Za kolače je najbole kažu a i po meni ♥ brašno Farina, (ova dva nisu na HZZO kao Nutrifree (iako sam radila i sa (vidi brašna bez glutena tu je opširno ♥ vidi sliku i opis..za Brašna bez glutena Bozic-gf2019(1)

utorak, 23. veljače 2021.

GLUTEN FREE & BEZ GLUTENA SLATKO

 BEZGLUTENSKA  PITA OD JABUKA

Kao i obična starinska pita od jabuka samo  Schar MIxB i domačom masti..  Recept  anka-1955

(y) https://www.coolinarika.com/.../bezglutenska-pita-od.../

♥ TiJESTO


300 gr brašno bez glutena Schär Mix B jis malo za doradu
100 gr isprane masti (2 velike jušne žlice) (ili 20 dag maslaca -margarina)
100 gr šećera
jaja
žlice vrhnja
FILA
1,5-2 kg jabuke 10-12 kom ovisi koliko su velike
200 gr šećera krisral za karamelizirati (ili manje a može u zamjenu brezov, ili stevija eritrit
mala žličica cimeta (cejlonski stavim veliku žlicu jer ga volimo)a moze i bez cimeta ako ne volite
(po želji dodati malo oraha , grožđica ali nije uvjet)

malo rižinog griza može liker ili rum po želji

TJESTO:  Od svih satojaka zamijesimo  tijesto nisam ga dugo miješala i to upočetku žlicom a poslije kratko rukama dok se nije povezalo..  Tijesto stavimo u plastičnu vrećicu i na pola sata u frižider  s ovim bezglutenskim tijestom  se ..može  odmah pripremiti gornja i donja kora za pitu  bez odmaranja tijesta na hladnom.  DONJU koru izbockamo vilicom..sva prhka tijesta kod pita od cokolade  i sl.

Ako želimo naribati gore na filu tijesto onda stavimo u frižider da se malo ohladi da lakše ribamo tijesto, a i lakše se radi s tijestom kad je hladno.  Poslije kad valjamo tijesto  malo dodamo brašna na podlogu, ako vam se čini mekano možete dodati još malo brašna za doradu (odlična mi je  gumirana podloga pa s pomoću pek papira ili (imam dvije gumirane podloge)  lakše prebacim tijesto u tepsiju  Tijesto je jako zahvalno za radit s njim i zahtjevnije pite  čokoladnu  pitu od oraha i ukrase gore jer se ne trga. Odlično je i za sitne prhke  kolaićče.  Kore razvaljamo ili  na pek papiru ili gumiranoj pobrašnjenoj podlozi  (vidi sliku) i donja kora se samo prebaci sa papirom podlogom u tepsiju  pospemo malo  vrlo malo sa tapioka brašnom ili sa rižinim  grizom  prije nego što stavimo filu, a gornju namotam na  takačicu  te prebacimo lagano na filu.  Nekad  možemo staviti trakice (okrugla pita) ili  modlicom  napravim ukrase poput anđela.. Ova gornja kora se može staviti u duboko  pa se nariba ili se režu trakice..po želji ..ja sam klasično stavila gornju koru. Ovo je za manju tepsiju dimenzija 16x 22   no kako sam  zamrznula 2 tepsije lazanja  pita mi je u tepsiji  vel 20x 22  pa je pita ispala malo niža..  Možemo ispeći i u ovom  okruglom kalupu.

Pećemo na 180°C  cca 30 -35 minuta tj dok ne porumeni ..pred kraj stavite foliju gore..a i probajte drvenim štapićem , čačkalicom vilicom  ako je suho pećena je .. 

Svaki put tijesto radim sa domaćom masti (2 jušne žlice u vrh ispadne  cca 10 dag masti.).a kako isprati mast   Više o ispiranju masti ovdje na forumu. Tu ispranu mast koristim umjesto maslaca za orahnjaču i za prhke kolače. 

Ako ne stavimo vrhnje a smeta nam stavite  30 dag brasna. 20 dag maslaca ili pola zlice masti vise 10 dag secera 1 jaje i 1 zumanjak  + na vrh noza SB (sodabikarbona gf)  


Koristim  sve isto kao u  običnim kolačima  koristim MAST ispranu ili samo zamijenim udio masnoće kiselim vrhnjem kod nas bez laktoze  Npr. ako  ide  2a dag maslaca onda stavimo  15  dag  maslaca  margarina  i 1 žlicu vrhnja (jogurta) tj. 50g vrhnja, stavimo  jaje jer u neka prhka ne ide jaje može i par žlica mlij

eka  ali može i bez  mlijeka i jaja ..to je već stvar prakse i umijeće..
NAPOMENA: Ovo stavljam naknadno .Prije bih uvijek prosijala obično brasno za kruh kolace i ostalo.. Otkad radim sa bezglutenskim brasnom  prisijala bih Nutrifree jer sadrzi sol.  Ustanovila je da se brasno bez glutena  puno bolje ponasa dok mjesimo  i ne prsti.  . Tj.mnogo je lakse raditi sa njim. Savjet je odlican.od prhkog tijesta sa bezglutenskim brašnom  malo  smjernica  za one  koji se prvi put sretnu sa ovim vbrašnom  te  upuste u izradu  a naiđu  na recept, pa da im bude lakše kod izrade.

 Višenamjensko je i obično se koristi u raznim pitama, za izradu  keksa, kolačića. Osnovni sastav prhkih tijesta je brašno, šećer, sol i masnoća.(3:2:1)  Obično se koristi maslac, eto ja koristim mast ali  manje nego maslaca , ali ga možemo zamijeniti margarinom ali i   s uljima, (manje gorkim maslinovim uljem), u količini 20% manjoj od količine maslaca u receptu.

Uz već gotova univerzalnih bezglutenskih mješavina brašna,i slijedeća brašna u određenim omjerima i sa dodatkom škroba (nije nužno) se također mogu koristiti za izradu prhkog tijesta: kao     finije mljeveno kukuruzno i heljdino brašno,     grublje mljeveno rižino brašno, heljdino brašno , Ovisno o kvaliteti brašna i finoći mljevenja, (te i prisutnosti aditiva u već gotovim mješavinama). čestice brašna bez glutena će se lakše ili teže povezivati u tijesto.

Kod problematičnog tijesta koje je vrlo suho i jako se mrvi, potrebno je dodati više masnoća (maslac, vrhnje, ulja ili sl), ledene vode u vrlo malim količinama, sirupastih masa (meda, agavinog ili javorovog sirupa, marmelada ili sl) ili nekih drugih povezivača. Umjesto masnoće, u tijesto se mogu staviti  i mljeveni orasi, lješnjaci bademi  koji će svojim prirodnim masnoćama povezivati brašno.

Odmaranje prhkog tijesta bez glutena prije same izrade nije baš potrebno  nije kao kod običnog brašna a zašto ne bih znala..znam da se odmah može raditi bez odmaranja tijesta.. Kod nekih manje kvalitetnih mješavina brašna čak i odmaže jer odmaranje u tom slučaju dodatno isušuje tijesto te ga čini krhkim i neupotrebljivim.   Kod glutenskih tijesta, uloga odmaranja je stvaranje i širenje glutenske mreže kojeg u bezglutenskom huhanju nema. Odmaranje bezglutenskih tijesta u frižideru ima smisla jedino ako tijesto postane premekanoi kao ,, te ga je tako teško mlitavo pa ga je teže oblikovati.

Zato prhko bezglutensko tijesto možemo  koristiti čim ga zamijesimo.



Za ovu pitu na slici veća je tepsija  potrošila sam oko 2700 gr jabuka   jer dok se ocijede i zdinstaju   isapdne oko 1400gr gotovih zdinstanih jabuka.



ponedjeljak, 22. veljače 2021.

 KRUH BEZ GLUTENA IZ VATROSTALNE  ZDJELE  

 anka-1955   COOLINARIKA 

  • Sastojci
  • 700 gr Nutrifree
  • 200 gr Bakin˙` mix ili samo 900 gr Nutrifree ili Schar MixB
  • 100 gr heljdinog deeklariranog bršna GF ili 3 velike žlice u vrh
  • jogurta
  • jaja može i bez (pogledaj u recept dodati biše tekućine i li krumpir sira svježeg))
  • suha digo kvasca po 7 gr ili ( svježa germa)
  • 1 prašak za pecivo Dolcela
  • 3-4 žlice maslinova ulja( može i obično)
  • žlica soli * pročitaj u sastojcima jer brašno sadrži soli
  • žlice šećera
  • VATROSTALNA ZDJELA S POKLOPCEM
  • veika žlica tapioke deklarirane
  • čajna žličica ♥ Xantan gume** ako imate možete dodati kukuruzno brašno GF ili slanutkovo, maslina sjemneki
  • 5-6 dcl mlake vode ovisi o brašnu (tjesto malo rjeđe )
  • PRIPREMA:Pripremiti sastojke kao za ludo tijesto  , dodati još heljdinog brašna 3 žlice uvrh na 1 kg brašna   cca 100 gr (pogledaj sastojke   sve dodati... kao u receptu   Ludo tijesto bez glutena ..pogledaj recept --https://www.coolinarika.com/recept/ludo-tijesto-gluten-free-/
  • Možete sastojke izmješati ručno ili mikserom (spiralni nastavci.. Kako sam puno verzija od ljetos napravila  prvi put kruh sa sastojcima uz dodatak  tapioke i heljdinog brašna   te kako od lisnatog imam i xantan gumu   dodala sam čajnu žlicu  (ili na vrh noža) nekad ne dodam  Ali kad dodam  kruh je fini svježi 4-5 dana tako moji sin i snaha kažu a prijatelice su oduševljene  kruhom i ukusom kao nije bezglutenski  a moja prijateljica Mara kaže kao bakin kruh  iz peći na drva.
  • Nekad  poduplam sastojke  ili 1,5 smjesu    Od ove količine tijesta (cca 1300 gr  sveukupno 1 kg Nutrifree   200 gr Bakin´mix ispala su mi dva kruha   jedan veći  je odnio sin pola drugo sam ostavila za nas   a pola sam zamrznula kad se skroz ohladio na rešetki . Možete ga narezati na šnite i staviti u vrećicu koliko vam treba taj dan  No nema potrebe npr od pola kilograma  za tri dana  kruh je odličan, ne suši se ne mrvi se.
  • Može se u tjesto i staviti feta sir ili orasi  ili sunka kapare ili masline itd… sta god volite. Probajte stvarno je fini i dobri kruhić....Ukusan svjež i drugi dan. Radila sam od 500 gr  pa od 7000 gr  rte 1 kg i jedan od 1300 gr mjeešavina pa sam pekla  u dvije (jedna veća jedna manja  vatrostalna zdjela   vidi kolaž na slici  u koraku br1  
  • Nutrifree  brašno obavezno prosijati jer eto na 700 gr dobila sam vel žlicu soli   cca  4 gr    A inaće na 1kg  dodam žlicu veću soli.

    Inaće sam i prije uvijek prosijala obično brašno za kruh dizana tijesta ali bezglutenska btašna OBAVEZNO prosijati.

  • POSTUPAK:   Kad napravim tjesto sa svim sastojcima   onda ga stavim u zagrijanu   vatrostalnu zdjelu i ostavim poklopljeno sa zagrijanim poklopcem od zdjele  i nek stoji cca 30 min do 1h   Ovo ne stavljam u platičnu vrećicu  (ali možete i to sam probala).

    DODATAK  ovom kruhu ♥ Xantan guma** 

     sam shvatila jer na slikama je vise izvedbi kruha   ali kad stavim na vrh noža xantan gume (kruh je svježiji puno duže.)  Može se dodati tj obavezno dodam i tapioku i heljdino brašno...to dodam obavezno...

    Dok sam imala dodavala sam i   bambusova vlakna ali može  i u zadnje vrijeme samo heljdino brašno xantan guma i tapioka  ... kruh mi je dobio sve pohvale kad je sin pozvao na ručak  (radio  tjesteninu zelenu od blitve  sa gamberima  * tjesteninu sam radila ja od Hammermuhle brašna  blitve    a i ovaj kruh  (slika korak 8 )  dobio sve pohvale... Sas svih strana je pohvaljen o ode glutenaca i bezglutenaca.

  • Radija sam bez jaja   i sa kefirom domaćim na ovaj sistem jer mojoj prijateljici smetaju jaja...

  • Možete raditi mali kruh  sa duplo ili troduplo manjim sastojcima...  odvojiti malo tijesta za igranje pa napraviti kojeg praščića  unucima..